(6 porciones)
1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 pimiento cortado en dados, 1 cucharadita pequeña de orégano, 1 cubito de caldo de carne, 1 cucharada de vinagre blanco, 100 grms. de queso fresco, 4 rodajas de
limón.
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En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Incorpore agua hasta que las cubra, el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Cuando estén listas, retírelas y viértalas en un recipiente, incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Deje reposar por unos minutos y sirva.
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