1 Kg. de lomo de chancho, 1 taza de vinagre, 1
cucharadita pequeña de achiote, 1 cucharadita pequeña de comino molido, sal y
pimienta, 6 dientes de ajo molidos, 1/4 taza de ají colorado remojado y molido,
1/3 taza de aceite, 1 Kg. de camotes sancochados.
Corte la carne en trozos regulares, póngala en
un recipiente con el vinagre, achiote, comino, sal y pimienta; deje que se
macere todo por una hora. Caliente el aceite en una olla, fría los ajos con él
chancho y la mitad de su salsa. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la
carne esté cocida. Sírvala con rajas de camote.
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