1 tollo de tamaño mediano, 1/2 taza de vinagre, 2 cucharadas de ají colorado molido, ajos, comino, sal, pimienta y aceite.
Limpie el tollo, córtelo en cuadrados de 3 cms. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón, introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido.
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