1/3 taza de aceite, 1/2 taza de cebolla picada, 1
cucharadita pequeña de ajos molidos, ají molido al gusto, sal, pimienta, 4
docenas de choros limpios y cocidos, 2 panes franceses remojados en el agua de
los choros, 1 taza de leche evaporada, 6 papas amarillas sancochadas, 3
cucharadas de queso parmesano rallado, 3 huevos duros en mitades y perejil
picado para espolvorear.
Caliente en una
cacerola el aceite, fría la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta;
cuando el aderezo esté bien cocido, agregue el pan licuado o pasado por el
colador. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Una los choros, la leche
y el queso parmesano. Vacíelo en una fuente, sobre las papas en mitades,
espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Sírvalo.
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